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新型冠狀病毒肺炎流行期間餐飲行業經營服務指引

發布時間:2020-6-20

  • 本指引由市商務局制定并解釋,由市疾控歸口并發布)
    按照市委、市政府關于新型冠狀病毒肺炎疫情防控工作部署,為做好餐飲行業疫情防控,保護從業人員與消費者健康安全,滿足市民生活服務需求,制定本指引,適用于本市餐飲企業及其門店、單位食堂、網絡餐飲服務第三方平臺等餐飲服務單位。
    1.根據商務部、市及區級商務部門、疾病預防控制中心發布的有關指引,做好單位和員工防控方案、應急預案,并對上崗員工進行培訓。
    2.已復工復產餐飲服務單位全部進行環境消殺,從業人員進行核酸檢測,經衛生健康部門評估后方可開業。
    3.準備口罩、消毒劑、洗手液、測溫槍等防疫防護用品。
    4.準確掌握員工健康狀況,督促有密切接觸史和暴露史的員工做好集中或居家隔離醫學觀察,組織員工配合有關部門進行核酸檢測,做到應查盡查、應檢盡檢、應隔盡隔。
    5.如發生疑似或確診病例,及時向屬地及主管部門報備,配合疾控機構做好流行病學調查和生物樣本、環境樣本采集工作,并配合疾控機構或在疾控機構指導下做好消殺工作。
    6.做好員工健康檔案管理,加強集體宿舍管理,加強防護和清潔消毒。居住在中高風險街鄉的員工禁止離京,堅持“非必要不出京”,確需離京的須持7日內核酸檢測陰性證明。
    7.員工身體健康方可進入經營場所,上崗期間必須保持清潔衛生,嚴格洗手消毒,佩戴口罩和手套,口罩及時更換,工作服干凈整潔。如發現員工有發熱、感冒、咳嗽、呼吸道感染等癥狀,應立即停止工作,及時就醫,不得帶病上班。
    8.員工要避免與有呼吸道疾病癥狀的人員密切接觸,避免接觸野生動物。
    9.食品加工制作要符合《餐飲服務食品安全操作規范》規定,冷菜、冷點、冷食要符合制作和衛生要求。
    10.嚴格落實進貨查驗及索證索票制度,嚴禁圈養宰殺活的畜禽動物,嚴禁采購和制售野生動物及其制品。
    11.就餐場所要加強通風,優先開窗自然通風,有條件的開啟排風扇等裝置加快室內空氣流動。使用集中空調通風系統時,應使用全新風運行,每周進行關鍵部件清洗、消毒或更換。
    12.保持就餐場所環境整潔。日常以清潔衛生為主,必要時對地面、墻壁等進行預防性消毒,對于顧客接觸較多的部位加大清潔消毒頻次。
    13.加強餐具、炊具和冰箱、周轉箱等設施及陰冷潮濕點位的消毒工作,保存餐具的容器要干燥、潔凈、封閉,臺布、座位套等定期清潔消毒。廚余垃圾應做到日產日清,并保持垃圾桶完好整潔。
    14.有條件的餐飲服務單位應當在就餐區設置洗手設施,盡可能配備有殺菌作用的洗手液、擦手紙、干手器等,把水龍頭改為非接觸式水龍頭。
    15.各餐飲服務單位要嚴格控制同時就餐規模。停止承辦酒席宴會等群體性聚餐活動。內部食堂應采用分時段錯峰就餐等服務方式。
    16.在用餐場所醒目位置張貼健康提示,或利用各種顯示屏宣傳新型冠狀病毒肺炎、夏季傳染病防控知識、最大限流人數等,告知進店顧客需要配合和注意的事項。
    17.在店內外候餐區、取餐區、結賬區等人員易聚集區域劃設“一米線”,嚴格控制人流密度。提示顧客與他人隨時保持1米以上距離。提倡建立顧客預約制度,合理安排顧客到店時間,避免人員聚集。提倡非接觸式點餐、結賬。
    18.安排專門人員對就餐人員檢測體溫并核驗“北京健康寶”信息,體溫正常且“北京健康寶”狀態為“未見異?!闭叻娇蛇M入餐廳,確保用餐人員和從業人員安全。位于商場內的餐飲門店,如商場入口已統一采取上述措施,門店可結合實際自行確定進店檢查措施。
    19.控制餐廳就餐人數,拉開桌位間距,確保間隔在1米以上,如桌椅固定無法移動,要明確標識出非使用桌位。不得安排非同行顧客同桌就餐。
    20.對于包間用餐,每個房間限開一桌,就餐座位間要保持1米以上距離,要在包間門口或包間內顯著位置提示最大容納人數。每餐次顧客離開后,須對包間進行清潔消毒和通風處理。
    21.全面推行公筷公勺。對于合餐顧客,要做到“一菜一公筷、一湯一公勺”,或者“一人一公筷、一人一公勺”。有條件的餐廳積極推廣分餐制。
    22.網絡餐飲服務第三方平臺要落實防控主體責任,掌握本平臺送餐人員健康狀況。
    23.外賣配送員盛放食物的容器保持清潔衛生,餐食不得遺撒,應在平時清潔消毒要求基礎上增加頻次。
    24.送餐人員在取餐、送餐時,應采取無接觸或少接觸配送方式,如外賣可以送到樓宇門口、小區門口由顧客自取,減少人員接觸。
    點擊下載:餐飲行業經營服務指引.docx

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