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餐飲單位病毒性肺炎防控消毒指導(6月15日)

發布時間:2020-6-15

海淀區各餐飲單位:

為了減少病毒性肺炎的傳播,各餐飲單位需要立即對經營場所開展全面消毒,指導如下:

一、 餐飲具和工用具消毒技術指導:(依據公共場所消毒技術規范)

(一)餐具消毒

1、首選熱力消毒,煮沸消毒15分鐘30分鐘,或使用消毒碗柜消毒,或蒸車100℃作用20分鐘

2、其次可用化學消毒,使用有效氯消毒劑84消毒液、看說明書),配置250mg/L以上的消毒液浸泡15分鐘后,再用清水洗凈。

3、消毒后餐用具需要保存在潔凈的保潔柜內待用,不可裸露在空氣中。

(二)刀和砧板等炊具的消毒

1、生熟操作用具分開清洗、消毒。刀和砧板等炊具使用后應清洗消毒。

2、首選流通蒸汽(蒸車、蒸箱)100℃作用20分鐘或煮沸消毒作用15分鐘。不耐熱的可用化學消毒法,可用84消毒液配成有效氯含量為250mg/L~500mg/L的消毒溶液浸泡30min,清洗后備用。

3、冰箱、水池、周轉箱等的消毒

存放熟食的冰箱、清洗用水池、放置食品原料的周轉箱等應每天清潔后消毒。方法為用84消毒液配成含有效氯含量為250mg/L~500mg/L的消毒溶液擦拭或浸泡30min,清洗后備用。

(四)垃圾桶消毒

垃圾要及時清運,未清運的垃圾應置于有蓋的桶內,每天用有效氯含量1000mg/L(餐具消毒液4倍濃度)的消毒溶液噴灑垃圾桶內外表面。

(五)工作人員消毒

1)從業人員應持有效健康合格證,平時保持個人衛生。在進行清洗消毒時要注意自我保護。

2)工作人員應穿清潔的工作服,要做好手的清洗消毒。一般情況下,用肥皂或抗菌洗手液和流動水洗手,必要時用70%酒精擦拭1~3分鐘。

3)廚師烹調食物前要洗手,工作時應戴口罩、穿上工作服。用正確的洗手方法洗凈雙手,用含70%酒精的手消毒液擦拭雙手,干干手器吹干或自然風干。

(4)加工直接入口食品前;加工時間過長時,中間應隨時洗手;處理食品原料后應及時洗手;接觸與食品無關的物品后及上廁所后等情況下必須洗手。

二、 加強餐廳環境衛生清潔

1、 餐廳的地面、電梯,以及經常使用或觸摸的物體表面如門窗、柜臺、桌椅、門把手、話筒等表面部位,每天進行濕式清潔,并保持這些部位或物體表面的清潔干燥。必要時可采用84消毒液配成有效氯含量為250mg/L~500 mg/L的消毒溶液拖擦或噴灑,每日1次。

2、 臺布、座位套等應定期清潔消毒,應先消毒后清洗。耐熱耐濕的物品在清潔后,用流通蒸汽100℃作用20~30分鐘或煮沸消毒作用15~30分鐘。不耐熱物品,清潔后用有效氯含量為250 mg/L的消毒溶液浸泡30min后,干燥后待用。

3、 在傳染病流行期間正常營業者應加強消毒。對門把手等每天清潔2~4次,前廳問詢處、休息空間、座椅至少每天清潔2~4次。,耐熱耐濕的物品先用流通蒸汽100℃作用20min或煮沸消毒作用15min后,作清潔處理。發現疑似傳染病病人時,立即采取上述消毒措施。

三、 加強餐廳通風

1、首選自然通風,或開窗通風換氣。

2、使用空調時應確保安全通風換氣。加強室內通風,保證足夠的新風輸入;做好空調與通風設施的定期清潔和消毒。

3、傳染病流行期間或空氣質量差時,可采用下述措施:

① 過氧化氫空氣消毒劑,過氧化氫含量3%,采用噴霧法,按15ml/m3,計算用量。噴灑后,密閉門窗作用30min。

② 過氧乙酸,噴霧或熏蒸:把過氧乙酸配成有效含量2%的水溶液,按15ml/m3噴霧,作用時間30min。

③ 空氣消毒機:可選用靜電吸附式空氣消毒機,紫外線空氣消毒機或臭氧空氣消毒機等。使用方法和安裝,按衛生部批準的說明書執行。

                                                                            海淀區市場監督管理局

                                                                                 2020年6月15日

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