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2017年海淀區餐飲行業高級研修班專題四 北京特色餐飲考察圓滿結束

發布時間:2017-9-1

      8月29日--30日,海淀區餐飲行業高級研修班學員走進楊記興和鄭記老鋪進行實地考察交流。

      徽菜之精致、清淡在八大菜系中獨樹一幟,與徽州建筑、水鄉等文化元素情景融合,增添食興雅趣,如楊記興的夏季菜單就寫在折扇上,即多了分風雅,又方便顧客扇涼。除了環境氛圍營造,5S標準化管理落實到位,后廚烹炒區,操作區,儲物區等等,名牌指示清晰,調料工具擺放緊緊有條。公司文化墻上是楊記興從初創到2016年的發展歷程,不僅有餐廳名稱的變化,也有10年來企業老板不忘初心的徽菜情懷。

 

      交流會上,楊記興總經理楊金祥分享了為什么要從228道菜減到38道菜?如何讓消費者記住品牌,做到一“臭”名京城?如今楊記興的菜品結構是:三款招牌臭鱖魚、三大特色、十大必點等,通過簡化菜單讓消費者記住,通過美化菜單讓消費者產生品嘗欲望。經過菜單優化,臭鱖魚的銷量由原先每天只賣七、八份,之后直接飆升到了100多份,占店內銷售總額的50%,三大特色和十大必點菜則占了總營業額的30%。

      此次考察,緊密契合本屆“抓管理?優崗位?增效益”研修班主題,通過楊記興臭鱖魚創業初期、發展、轉型、到年利潤30%逆勢增長的成功經驗,通過抓菜單創新,管理優化,人員激勵等設置,從而實現提高企業持續盈利能力,推動企業轉型升級,為海淀餐飲企業提供借鑒意義。

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